天熱了，菜場豆腐攤上的涼粉就趕上了(上市)，成了家家戶戶的美味佳肴。美味佳肴有一種難以割舍和分類的感覺，涼粉就是這樣。

 很多人天氣有點熱，就巴望著吃涼粉。菜場圖個新，只要一出來就買兩塊錢的涼粉回家。一般南方人吃涼粉的方法：先把涼粉拔到水里(降溫)，然后把它端在手上，不用菜刀，只用一把水果刀豎著捋幾刀，然后橫著上下，等一排涼粉掉到下面的海碗里，再繼續下去。最終加入少許蒜蓉和麻油，兌點醋即可，吃起來大塊的，圖個肚皮過癮。

很多家庭也把它當作下午的點心，三、四點鐘時搭墊肚子，它就成了點心與菜肴不分家的多功能食品。另一種做法是細作(講究)多，叫做刨絲子。以一巴掌大的銅刮子在涼粉頭高頭來回走動，細絲馬上從船底冒出來，倒進小碟子里，佐料除了上面提到的邊壺(輔料)外，還特別加了榨菜絲、胡蘿卜絲、大頭菜絲、香菜、花生米、花椒油等。

 涼粉到此已是難見真面目，佐料已干堆垛(堆垛)。把頭的味道混在一起，圖個開胃啊。天氣太熱了，還心甘情愿地被誘惑地多吃了半碗兒飯，如果天氣太熱吃不下，不妨吃點涼粉開胃！

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